出雲そば（いずもそば）は、岩手県の「わんこそば」、長野県の「戸隠そば」と並び、日本三大そばの一つにも数えられる、島根県の出雲地方で広く食べられる郷土料理です。
一般的のそばに比べて、出雲そばは黒っぽい見た目をしています。
これは殻がついた“玄そば”と呼ばれるそばの実を、そのまま挽いて仕上げる「挽きぐるみ」や「一本挽き」という製粉方法を行い、そばの実が丸々練り込まれるためです。
この製粉方法を使うと、そばの食感やコシが楽しめ、そばの風味もぐっと際立ちます。
出雲そばで使われる挽きぐるみのそば粉は疲労回復に役立つビタミンB1、栄養素の代謝を促すビタミンB2などの高い栄養価が含まれています。
特に三番粉に多く含まれるルチンと呼ばれている栄養素によって、血液のスムーズな流れを促し、毛細血管を丈夫にし、生活習慣病の予防としても高い効果を発揮すると言われています。
出雲そばの食べ方は、全国的によくあるざるそばや、かけそばとどのような違いがあるのでしょうか。
出雲そばの特徴ともいえる「割子（わりご）そば」と「釜揚げそば」の作法を紹介します。
「割子」という丸い器に盛ったそばにつゆをかけて食べる割子そば。
通常、ざるそばや、もりそばは「そば猪口」につゆをいれ、そばをそこにつけてすする、というものが一般的でしょう。
割子そばは、そばが盛られている丸い器に直接つゆをかけるスタイルが特徴です。
割子そばはお店によっても異なりますが、通常2段や3段の丸い器にそばが盛られており、それ以外に薬味の器が用意されます。
茶人松江藩七代目藩主松平治郷がそば好きで、武士の割合弁当箱である重箱にそばを入れたことに由来すると言われています。
当時は四角形の重箱でしたが、現在のような丸形になったのは明治になってから清潔に食洗できることから、と言われています。
一番上の器のそばに、薬味とつゆをかけて食し、食べ終わったら残ったつゆをその下の器にかけて、適宜つゆと薬味を追加。
食べ終わったらさらにしたの器に残ったつゆをかけて食べる、というもの。
最後にそば湯をまぜて飲んでも美味しいそばです。
割子そばがざるそばや、もりそばと同様に冷たいそばの食べ方とすれば、かけそばのような温かいそばの出雲そばらしい食べ方は「釜揚げそば」になります。
茹で上げたそばを水にさらさず、そば湯とともにどんぶりに移し、釜揚げそばではそこに甘辛いつゆや薬味を足して食べるのが作法。その由来は出雲大社参拝にて門前で出されたそばにあります。
全国の神々が神事行ったのち、それぞれの土地へ帰る旧暦の10月17日と26日に神々をお送りする儀式「神等去出祭（からさでさい）」にて食べるそばは伝統的に釜揚げそばとされています。
今の暦ですと、11月になる寒い時期ですから、温かい釜揚げそばで身体の中から暖めるのは理にかなっているといえるでしょう。
「そばのゆで方」と一言で言っても色々な種類がありますよね。
すでに茹でてあり温めるだけの「ゆでそば」や、つるつるした食感が特徴の「干しそば（乾麺）」、本格志向の方に好まれる「なまそば」や「半生そば」など様々です。
大きな鍋で、お湯をグラグラ沸騰させます。（中〜強火）
※必ず沸騰したところに「そば」をほぐしながら入れてください。
（やけどに注意）
はしで軽くほぐします。
かき混ぜすぎると麺切れの原因にもなります。お湯の対流で茹でるようにします。（中〜強火）
吹きこぼれないよう火力で調整します。
※差し水はしないでください。（お湯の温度は下げない。）
お好みではありますが、「ゆで時間〇〇分」と書かれている推奨ゆで時間よりも、約30秒〜1分長めに茹で、この後に続くすすぎで、氷水を使った方が、そばの角が立ちのど越し、食感が良くなります。
一番やってはいけないことは、芯までゆであがっていないこと。
お湯が沸騰していないところにそばを入れたり、鍋にたくさんのそばを入れ、お湯の温度が一気に下がってしまったり・・原因は様々。
長めに茹でるのも、芯までしっかり火を通す為なのです。
時間になったらそばをざる又は箸ですくい上げ、手早く流水ですすぎます。
※お湯は残します。
さらに「氷水」でしめる事で角が立ち、コシや口当たりが大きく変わってきます。
ざるなど、器に盛付けお好みの薬味とつゆでお召し上がりください。
本田屋特製のそばつゆも絶品です。
流水ですすぎ、ぬめりを取ったそばをゆで湯の中に入れ温めます。
温まったそばをどんぶり又は器に入れ、お好みのつゆと薬味でお召し上がりください。
本田屋の出雲そばは、無添加・無農薬の国内唯一の 有機JAS認証を取得し製造した本格派出雲のなまそばです。
保存料（酒精、pH調整剤、食酢）を使わない本田屋のそばは、そば湯もお召し上がりいただけます。
※塩味を確認しながら、そばつゆや焼酎でお楽しみください。
出雲そばの本田屋は、ご自宅で出雲そばを楽しんでいただけるように、そばのお取り寄せをご用意しております。
出雲そばと聞いて、三段重ねになった丸くて赤い器を想像する方も多いのではないでしょうか？
出雲そばの代表的な食べ方の一つ「割子そば」
土瓶のようなつゆ差しから、割子１段ずつつゆを直接かけて食べるのが出雲流。
そんな出雲そばをご自宅でも楽しんでいただけるように、割子器3段・つゆ差し付きの割子そばセットをご用意しました。
本田屋は自家製粉へのこだわります。そば粉は鮮度が一番！
そば粉は風味の劣化が非常に早く、挽きたてのそば粉を使うのが美味しいそばの条件です。
まさに、「挽きたて」「打ちたて」へのお蕎麦をご自宅にお届けします。
100％国産そば粉のみでつくり上げた逸品。そば本来の香りや味わいがたのしめるため、温かいそばも良いのですが、やはりそばの持つ風味がたのしめる冷やしがおすすめです。
つなぎを使わない十割そばは、ぜひそば湯もお試しいただきたいところです。
※原料に食塩を使っています。塩分が気になる方はご注意ください。
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