十割そばの茹で方｜麺が切れないコツ
お蕎麦辞典ブログ
そばを茹でている時に、麺がブチブチと切れてしまうことがありませんか？
特につなぎを使わない十割そばは、非常にきれやすく注意を払って茹でなくてはなりません。
この記事では、十割そばの茹で方で麺が切れる原因と失敗しないコツをご紹介します。
なぜ茹でるときに切れる？十割そばの特徴
十割そばは、小麦粉を使わず、そば粉のみで作られた麺です。
一般的な二八そばと違い、つなぎとなる小麦粉を含まないため、弾力が出にくく切れやすい性質があります。
香りや風味をしっかり味わえるのが魅力ですが、その分生地の結着力は弱めです。
扱い方を誤ると、茹でている最中に麺が切れてしまうことがあります。
十割そばの麺が切れてしまう主な原因
十割そばの茹で方について、麺が切れてしまう主な原因を紹介します。
ほぐしすぎてしまう
鍋に入れたあと、くっつくのが心配で何度もかき混ぜてしまう方は少なくありません。
しかし十割そばはつなぎを使っていないため、必要以上に触ってしまうと切れやすくなります。
鍋のお湯が足りない
湯量が少ないと麺同士がくっつきやすくなります。
対流も弱まり、そばが絡まって切れてしまうことがあります。
目安は麺100gに対して1リットル以上。
たっぷりのお湯で茹でることが大切です。
茹で過ぎてしまう
茹ですぎも切れる原因のひとつです。
やわらかくなりすぎると、麺がもろくなります。
基本はパッケージ表示の時間を守ること。
吹きこぼれそうな場合は火加減を調整しましょう。
十割そばの失敗しない茹で方のポイント
①大きめの鍋に水をしっかり入れる
まずは十分な湯量を確保します。
なるべく大きな鍋を使い、麺100gにつき1リットル以上のお湯を沸かしましょう。
しっかり沸騰させてから麺を入れることで、温度低下を防げます。
②そばを鍋に入れてすぐに、箸でまぜないこと
麺を入れた直後は10〜20秒ほど触らないのがコツです。
焦って混ぜなくても、自然にほぐれていきます。
③数回軽くほぐし、沸騰の対流で麺を茹でる
再沸騰したら、箸で数回やさしくほぐします。
あとはお湯の対流に任せましょう。
激しくかき回す必要はありません。
④箸で何回も持ち上げないこと
茹で具合を確認するために何度も持ち上げると、麺に負担がかかります。
確認は最小限にし、時間を目安に判断しましょう。
⑤水で締めるときは丁寧に
茹で上がったら素早くザルにあげ、流水でぬめりを落とします。
このときも強くもまず、やさしくほぐしながら冷やすのがポイントです。
まとめ
十割そばが切れやすいのは、つなぎを使わない繊細な麺だからです。
触りすぎやお湯の量、茹で過ぎなど、ちょっとした違いが仕上がりに影響します。
「ほぐしすぎない」「お鍋にたっぷり水をはる」「茹で過ぎない」の3つを意識すれば、家庭でもきれいに茹でられます。
正しい茹で方を身につけて、十割そば本来の香りと喉ごしを楽しんでみてください。
